U zadnje vrijeme samo skupljam materijal za blog ali nikako da isti i objavim tako da je od ove radionice prošlo evo ravno tjedan dana do dana kada će izvještaj osvanuti online. 

Radionica je održana na engleskom jeziku budući je predavač bio irski chef Stephen Breslin. Stephen trenutno radi kao kuhar u bistrou Bulldog u Zagrebu. Inače je jedna izuzetno simpatična i pristupačna osoba, baš onakva kakva treba biti da bi bio dobar predavač i voditelj kulinarske radionice.

Lokacija je, rekao bih očekivano, Kuhaona i njene divne domaćice Karmela i Sanja. Kratko ću spomenuti i jedan novi projekt Kuhaone a to je “Zagreb Food Tour” koji prvenstveno preporučam turistima ali i svima ostalima koji žele probati tradicionalnu hrvatsku hranu i fina domaća vina. Postoji kraća i duža tura tako da svatko može odabrati za sebe što mu više odgovara. Fotke s “duže” ture ste mogli vidjeti kod mene na instagramu tj. možete još uvijek klikom ovdje. Za sve dodatne informacije javite se ekipi Kuhaone. ;)

A sad natrag na radionicu.

Sous vide kuhanje bi najjednostavnije mogli prevesti kao kuhanje vakumiranih namirnica na niskoj temperaturi u vodenoj kupelji. Posude za kuhanje je osigurao Gorenje.

Društvo mi je pravila moja draga supruga tako da je sve bilo  baš onako kako treba. :D

Radili smo sljedeća jela:

1.Jaja Benedict s umakom hollandaise

Sastojci:

za umak:

2 žumanjka

100 g maslaca

1 žličica senfa

1/2 žličice harisse

1 žličica soka od naranče

nekoliko kapi octa

nekoliko zrna papra

nekoliko kapi limunovog soka

Žumanjke staviti u zdjelu s harissom i senfom te miješati pjenjačom dok žumanjci ne postanu blijedi i pjenasti. Sok od naranče skupa s malo octa i papra reducirajte pa sjedinite sa žumanjcima. Maslac pročistiti na laganoj vatri te u njega umutiti smjesu od žumanjaka. Kuhati na vodenoj kupelji do gustoće kreme. Posoliti i popapriti te dodati malo soka limuna.

za jaja Benedict:

2 jaja

50 g šunke

2 šnite baguette

Jaja staviti u vodenu kupelj (75 stupnjeva celzijusa) na 15 minuta. Otvoriti ih na papirnatom ručniku i “urediti”. Kruh prepeći na tavi, premazati maslacem, staviti šunku te na vrh staviti jaje.

Dodati umak hollandaise te poslužiti.

This slideshow requires JavaScript.

 

2.Pastrva s gremola maslacem

Sastojci:

140 g pastrve

sol, papar

80 g brokule

za maslac (5 porcija):

150 g maslaca

po prstohvat sljedećih začina: cimet, anis, đumbir, kumin, korijander, muškatni oraščić

20 ml ribljeg umaka

30 ml sezamovog ulja

1/2 žličice šećera

File pastrve začiniti solju i paprom te skupa s malo maslaca vakumirati i kuhati na 46 stupnjeva celzijusa oko 45 minuta.

Začine lagano prepecite na tavi i dodajte ulje i riblji umak. Dodajte kockice maslaca i sjedinite. Staviti u hladnjak da se maslac opet stegne.

Brokulu očistiti i kratko blanširati te odmah ohladiti da se kuhanje zaustavi. Prije posluživanja propeći je na maslacu uz dodatak malo limunovog soka.

Poslužiti toplo.

This slideshow requires JavaScript.

3.Biftek s džemom od luka i glaziranom mrkvom

Sastojci:

150 g bifteka

za džem od luka:

80 g luka

2 žličice šećera

1/2 žličice soli

ulje

za glaziranu mrkvu:

80 g mrkve

nekoliko grančica timijana

30 ml jabučnog octa

1/2 žličice sjemenki komorača

50 g maslaca

100 ml temeljca

Biftek lagano začiniti, vakumirati i kuhati na 55 stupnjeva 2 sata.

Mrkvu kuhati u temeljcu sa svim  ostalim sastojcima u pećnici na 180 stupnjeva oko 40 minuta, poklopljeno s papirom za pečenje i aluminijskom folijom.

Za džem od luka, luk narežite na ploške i popecite na ulju sa šećerom kako bi se karamelizirao. Po želji dodajte malo octa te posolite po želji.

Biftek je potrebno malo zapeći na tavi na samom kraju. Na istoj tavi kratko popecite mrkvu.

U slast! :)

This slideshow requires JavaScript.

Oglasi